拉麵是一種北方常見的麵食，很多人多都愛吃拉麵，但是外麵的拉麵價格貴還不是很衛生，吃著讓人不放心。自己在家做拉麵原料有保障，幹淨衛生，所以在家做拉麵的人越來越多了。製作拉麵是很講究的，按照配方活出來的麵更筋道，更能夠激發起家人的食欲。
首先，拉麵可根據拉製前的不同形狀，拉出不同的形狀，可分為：一般型（普通蘭州拉麵）、韭葉型（扁型）、三棱、四棱型和超細型。
製作方法、工藝流程如下：
一、原料：精粉、鹽、水。
二、和麵：每500g精粉加水25兔至350g，鹽5g。
兩手先從下抄起拌和。待小麥粉與水全部摻和時，兩手沾水緊握拳頭向已和好的麵團上揣搗，直至麵團光滑柔軟後，用濕布蓋上或輕輕抹上一層油，讓其熟化。
三、路麵：將麵團（大小、多少可視個人臂力和技術熟練程度而定）取出，放在麵板上，雙手將麵揉成1米多長的條，條上少塗點堿水，兩手各執一端，運用臂力，使麵條上下悠動，一手向裏，一手向外轉動，越2m越長。上下抖動，一送一落，迅速交插，隨即將兩端合攏，擰成麻花形，再捏住另一端，再反複踏動，將麵踏勻，行話叫“上勁”。
四、抻拉，即將上好勁的麵條放麵案上，撒上幹麵粉，去兩端頭後，將其對折成4條（行話叫“扣”），以一手捏住兩個頭，另一手的四個手指套人兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手用力向兩邊拉伸，拉時不停的上下抖動。
拉麵的製作需要細心的練習，要注意和麵的手法，同時醒麵需要一定的時間，需要耐心的等待，等到麵貨好了以後再進行路麵，拉伸，隨吃隨煮，不要一次性的都煮好，這樣的麵條容易發軟，冷了後就變成一坨，失去了美觀和筋道的口感。
