香腸口味獨特，在平時製作成菜肴會很受歡迎的，並且它的食用方法也是多種多樣的，和不同的食材相搭配，製作出來以後，口感也是會有一些差別的，小編在平時的時候喜歡自己動手製作一些風幹香腸，是很好的下飯菜，下麵，小編就給介紹一種風幹香腸的製作方法。
做法
選二等以上的解凍獵肉：瘦肉X%，肥肉X%。豬小腸每根60厘米，直徑為1，5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質肉），各 切成X平方厘米的小塊，最好用手工切肉。X公斤原料肉需優質無色醬油X公斤。砂仁粉X公斤，紫寇粉、花椒粉各X公斤：鮮薑X公斤，整邊掛麵X公斤。將配料 混合，倒入無色醬油攪拌均勻。
將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止，洗淨腸衣瀝幹水分，將肉灌入腸衣內，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出腸內空氣。 春、夏、秋三季用日曬到幹為止。冬季用火牆烤2個小時後，裏外倒一次再烤2個小時，也是到皮幹為止。
然後掛在陰涼通風處，風幹3～4天後取下紮捆，每捆 12根。將捆好的香腸放在幹燥陰涼通鳳的倉庫內，發酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質。清水燒開後，將已發酵 的香腸放人鍋內煮15分鍾，取出即為成品。將製成品掛在通風幹燥處，可保存10～15天。
風幹香腸，是一種很好的地方美食，並且無論在冬天還是才夏季，都能夠長時間的自然保存，把製作好的風幹香腸，盡量放在通風並且很幹燥的地方，以免由於受潮而發生變質。尤其是不可以讓其淋雨，以免發生黴變而在使用的時候發生食物中毒。
