很多人在做菜的時候如果選擇肉類的話，那麼很多肉類都是自帶有腥味的，如魚，羊肉，狗肉等，這些食物的腥味是很濃的，如果我們不用到調料來將這腥味去掉的話，那麼再有營養的食物做來也不好吃，腥味大的話做的食物也不受人們的歡迎，而去腥味的時候我們常常會用到料酒，那麼這個料酒到底能不能去腥味呢?
烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃鬱。
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
經過長期的實踐、品嚐後發現，以黃酒作為料酒為佳，而黃酒之中，又以紹興區域出產的紹興黃酒為上等烹飪佳品。
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機理如下：1.去腥解膻
魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香
黃酒的酯香、醇香濃而不豔，芳而不衝，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧，黃酒用於烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。
3.使菜肴滋味鮮美
黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高。用於烹飪調料，能增添鮮味使菜肴具有芳香濃鬱的滋味。
4.使菜肴質地鬆嫩
在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而菜肴質地鬆嫩。
做菜的時候用料酒是可以去除腥味的，但是去除腥味的時候也好先將食物洗幹淨，然後放鹽，放料酒，去腥味的時候如果在裏麵再放點薑片，放點蔥，那麼去腥味的效果就更好了，去腥味的時候還要記得放點醋，這個醋也是可以去腥味的，醃製半個小時後腥味才可以成為的去掉。
