在南方一代大家都喜歡吃辣子辣子有很多種，比如說辣子麵，用辣子做的菜，每一盤菜裏麵都會有鮮紅的辣椒，這就是南方人的傳統特色，是南方人往往是無辣不歡，那麼相對來說北方喜歡吃麵，而且呢，又非常的清淡，對於愛吃辣的人們來說，這該怎麼辦呢，不如接下來我們就一起了解一下關於麻辣牛肉麵的調料是如何製作的?
川味紅燒牛肉麵正宗做法：
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，薑5片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜(或青菜)，蔥花各少許，麵條適量。
做法：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗幹淨。
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，薑，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起;麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
5.另外準備兩個配菜： 拍 黃瓜(黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋);紅油籮卜(小籮卜切片，用少許湯、醋稍醃，淋上紅油即可)。還有蒜青和香菜。
一碗香噴噴的牛肉 麵就大功告成了!做成後湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰;麻辣若隱若現，似有還無;牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮;紅油浸泡著青菜和麵條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲
了解了這一道麻辣牛肉麵的調料做法，這樣的話，我們在做牛肉麵的時候不妨就放下這些辣子來搭配，既適合南方人的口味，而且又非常符合愛吃辣的朋友們來享用。
