仔薑爆鴨子是重慶菜的一種做法，隻要在重慶待過一陣子的朋友都會對這道菜流連忘返。很無奈的是，回到家裏味道還記得，卻不知道要怎麼做出好吃的仔薑爆鴨子。在其它地方也許也都有仔薑爆鴨子，但是不一定就很正宗。所以，今天就是要教大家做正宗的仔薑爆鴨子。
薑爆鴨子的製作材料：
主料：鴨1000克
輔料：子薑100克
調料：豆瓣30克,甜麵醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,薑10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
薑爆鴨子的做法：
1. 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切麵進刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結，瀝幹水份備用；
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5. 然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾；
6. 仔薑刨皮洗淨切成長片待用；
7. 淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9. 爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12. 將豆瓣炒香後轉用文火；
13. 再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鍾後即可。
以上就是仔薑爆鴨子的做法了，隻要按照以上步驟來完成，一般來說口味就不會差太遠。多嚐試做幾次，仔薑爆鴨子的口感也許就跟重慶原汁原味的仔薑爆鴨子差不了多少了。仔薑爆鴨子可以驅寒，冬天吃絕對是非常好的禦寒措施。
