鱔絲就是一種用鱔魚來切成絲做的美食，鱔魚如果切絲的話還可以和茭白結合之後做成更加好吃美味的食物，而鱔魚製作成絲的話製作起來會比較麻煩，鱔魚外表是滑滑的，不注意的話會切到手，所以說要特別注意，而茭白也是很常見的一種食物，那麼這個鱔絲茭白的做法有哪些?
做法一
用料茭白200克，鱔魚100克，薑絲、蔥絲、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油、濕澱粉、高湯各適量。
2製作方法
1、菱白洗淨，切絲。鱔魚洗淨切絲，分別放入盤中。
2、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放蔥絲、薑絲炒出香味，再放入鱔絲劃散後，把茭白絲、精鹽放入鍋中，烹入料酒、醬油，翻炒至熟，撒入味精，放入高湯、濕澱粉勾芡即可。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煆灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏麵神經麻痹。
有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。
做法二
茭白剝殼、去除老的部分，洗淨後切斜片，改刀切絲，其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、幹紅椒絲備用
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2.黃鱔買回來後用清水洗淨表麵的血水，然後加入食用鹽抓搓，用清水洗淨表麵出來的粘液即可，處理後，先切段，後改切成絲備用
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3.鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用
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4.餘油(不夠再加一些)加熱，先爆香蔥、薑、蒜、幹紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然後加生抽、糖，翻炒上色調味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鍾
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5.待湯汁較稠後，加鹽、雞精翻炒調味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了
鱔魚的營養價值是很高的，而平時一些讓你選擇吃鱔魚的話對身體的健康將會更好，而鱔魚也是魚類的一種，在吃的時候裏麵也是有刺的，不過這個刺很小，也很軟，如果孩子要吃的話最好是先將刺挑出來，孩子是鱔魚營養價值也很高，不過給孩子吃最好是用熬湯的方式來製作。
