如何炒菜不粘鍋呢，也許經常做飯的朋友都會遇到這樣的問題，如果你還沒有解決這個問題的話，就來看看別的一些小妙招吧。生活中遇到一些小的問題，有時候很多細心的朋友都已經幫咱們解決了，既然有了好的控製的方法那咱們為什麼不來學習呢。如果炒菜你還是粘鍋的話就一定要學習下麵的方法哦，會成為你的好助手。
炒菜不粘鍋的秘訣
1.炒鍋的挑選：
我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑並不大但我家領導用起來依舊相當的費力（這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗啊！），今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——淨重15.4斤，數倍於普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。但話又說回來，我的鍋真的很好用，因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒製過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的巴鍋現象的產生。
ps：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。
2.油水分離：
很多專業廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。
ps：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。隻是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。
3.熱鍋涼油：
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒製的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生，好不好用大家可以自己在家試一試。
ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
4.生薑的作用：
對於專業廚師而言，上述3條已經足夠用了，而當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋，也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧？那麼，我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試。
最後的話：
其實，烹飪的難點並不在於選材和調味上，而是在於如何熟練地應用各種烹調技巧來對食材進行加工，學會了技巧再學菜式就會很簡單，也很容易融會貫通。如此而已。
如何炒菜不粘鍋，上麵已經給大家做了很全麵的建議，如果這些小妙招是你想要的話，從現在開始就進行嚐試吧。炒菜粘鍋不僅會影響飯菜的外觀，刷鍋也會增加難度，有了這些方法為什麼不用呢，能給自己帶來不少的方便呢，一起來試試吧。
