吃過多蔬菜也有危害

(1)易形成結石的草酸

有些蔬菜含有較多草酸,容易形成結石。菠菜、芹菜、番茄等含有較多草酸,與其它食物中的鈣結合,容易形成草酸鈣結石,這是許多喜歡素食的女性易得結石病的原因之一。

(2)結石病易加重型

結石多為堿性食品,對於已經患磷酸鈣結石的患者,每天食用大量的堿性食物會使結石增多,而且不容易排出體外。

(3)難消化

含有粗糧纖維的蔬菜,如芹菜、春筍等,在吃了大量食物後很難消化,胃腸疾病的病人不宣多食。肝硬化病人易引起胃出血、食管靜脈曲張出血等,加重病情。

(4)對鈣鋅吸收的影響

懷孕婦女及發育期兒童、青少年,大量食用蔬菜會妨礙身體內鈣、鋅的吸收,影響孩子的智力發育和骨骼發育。

如“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜,減少或禁食肉、魚,不僅影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質,造成蛋白質營養不良,更不利於素食中鈣、鐵、鋅等豐富營養物質的吸收。女性特別要注意避免因過度素食而造成缺鐵性貧血和缺鈣。