草酸是一種植物中所存在的一種物質，它可以增強植物的抵抗能力，事實上基本上所有的植物和蔬菜都含有草酸，隻是含量不同罷了，但是草酸對於人體身體也有一定的危害，特別是草酸會影響鈣質的吸收，所以在食用含有草酸的蔬菜時補充鈣元素會形成結石，那麼哪些食物富含草酸呢？
草酸又名乙二酸，是草本植物常具有的成分。但在我們平時的飲食中，要避免攝入過多含草酸的食物。因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石。我們中國人總體鈣攝入水平很低，如果過多的攝入高草酸食物無疑是雪上加霜。
菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就很高。其中，每100克菠菜和莧菜中含草酸分別高達606毫克和1142毫克，空心菜中含691毫克，芥菜中含471毫克。除這些蔬菜外，花生、大豆、水稻等也含有草酸，而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等則完全不含草酸。
菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味兒，還能和食物中的鈣相結合，產生不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。特別是正在生長發育的兒童，如果經常吃有草酸的菠菜，可能起鈣質缺乏症。
綜上所述含有草酸的蔬菜有很多，好多人擔心吃過多的蔬菜會在身體形成草酸鹽，但是事實上我們完全可以采用一些方法將食物中的草酸速出，如吃蔬菜的時候盡量放在熱水中煮一下，有的時候會流失一些營養，但是相比草酸來說也微乎其微，這樣還可有助於鈣質的吸收。
