我們都希望自己做的菜是色香味俱全的，畢竟看起來好的菜才是使人產生想吃的欲望，但是這需要一個漫長的過程，對於廚房裏邊的新手來說，要達到這個標準還是需要很漫長的一段時間的，炒絲瓜還是比較簡單的，但是有的人炒出來的絲瓜卻是黑色的，這是為什麼呢？
一:炒絲瓜為什麼會發黑
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。
二：如何炒絲瓜不發黑
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裏用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
三：絲瓜的營養價值
中醫認為絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效，還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經知道了炒絲瓜之所以會發黑是由於氧化作用所導致的，如果您炒絲瓜的時候出現了這樣的情況，可以在炒絲瓜之前加入一點兒醋，這樣可以抑製氧化還原反應的發生，炒出來的絲瓜就不會變黑了。
