炒菜不放油的鍋其實是有的,就是比較好的不粘鍋,這種不粘鍋采用先進的無害塗層,能夠避免菜品粘鍋,另外我們做菜時,隻要對鍋養護得當,每次在用完後在鍋的表麵塗一層油,那麼這樣的鍋會用得很久,這時比如做煎蛋等時,就不用放油了,同是也不會粘鍋,同時也能夠吸收鍋中的鐵離子。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表麵會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷幹淨,完全晾幹即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝髒,影響生長發育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表麵被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。 用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
選擇不粘鍋時一定要選擇質量較好的,目前在市麵上不粘鍋的質量也是有好有壞,有些不粘鍋以次充好,更讓人心驚的是它的塗層是對人體有害的,甚至含有致癌物質,因此在挑選不粘鍋時一定要到比較有信譽的市場去購買,避免給身體帶來危害。