辣子雞是很常見的佳肴,這道佳肴含有的營養元素豐富,它含有豐富的蛋白質、氨基酸,而且這道佳肴也是以辣椒為主,辣椒對人體驅寒祛濕效果是很不錯的,所以對辣子雞在吃的時候,也是可以放心進行,它對人體各方麵,都是沒有任何損害,那歌樂山辣子雞的做法如何呢?
對歌樂山辣子雞的做法如何呢,它的製作方法也是很簡單,不過要注意的是,在對這樣佳肴製作上,食材搭配也是不能隨意進行,否則在吃的時候,對身體健康也是有著一些損害。
歌樂山辣子雞的做法:
1.將雞腿洗淨切成三厘米見方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入幹澱粉抓勻,醃製30分鍾左右。
2.鍋中放油,油溫熱時放入雞肉,小火炸約5分鍾至雞肉水分揮發、表麵微黃,撈出瀝幹油。
3.再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸製1-2分鍾,使雞塊表麵金黃。撈出控油。
4.鍋中留底油約50ml,放入薑絲蒜片、花椒炒香,再放入幹辣椒炒香,倒入雞腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.湯汁幹時,放入熟的白芝麻和小蔥,翻炒均勻出鍋。
小貼士
1.如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話,可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和幹辣椒。但是要注意花椒和幹辣椒的比例是1:4。
2.兩次過油,第一次油溫低些,炸大約5分鍾,第二次,很快,1-2分鍾主要是為了讓雞塊表麵變脆。
3.高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得,每次多熬點分成份再冷凍起來,用的時候就方便了。如果沒有就用水代替吧。
通過以上介紹,對歌樂山辣子雞的做法也是有著一些了解,按照以上方法進行製作,都是可以很輕鬆的製作出來,不過要注意的是,對這樣佳肴在製作的時候,在食材選擇上,都是要注意是否新鮮,這樣吃的時候才會更加安全,也不會損害到人體健康。