木耳是一種營養價值非常高的食材，木耳有很好地養血駐顏，養肺潤腸等功效和作用。而豬肉有滋潤肌膚，補中益氣，甚至能夠治療陰虛不足等症狀，尤其適合手術後或者病愈後的患者食用。木耳與豬肉加起來，製作而成的木耳炒肉，營養和味道更加升級了。那麼到底木耳炒肉的做法是怎麼樣的呢?
木耳炒肉的做法並不複雜，而且在家一般隻要花費十幾分鍾，就能夠享受到美味和營養了，因此很多家庭的飯桌上都會出現這一道菜式。下麵就給大家詳細介紹一下木耳炒肉的做法。
木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
菜品做法
原材料：1. 主料：豬肉150 克，水發木耳100克。2.調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕澱粉。
做法步驟：1. 把木耳摘去硬根，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄片。2. 炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒。3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。4.出鍋前，撒入精鹽和味精後推勻，用濕澱粉勾芡，即可出勺裝盤。
小竅門：木耳洗淨後用溫水泡十五分鍾後，再把木耳放入鍋中煸炒更能體現木耳儒軟鮮嫩的風味哦!道理很簡單泡過溫水的木耳能釋放出它所儲存的生物酶，這樣不僅提高了木耳的食用風味，更能實現其藥用價值。
食用指南
保健功效：此菜肴用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後血虛、或熱病傷陰、液於血枯等病症。
注意事項：凡外感風邪者，不宜多食。不宜與胡蘿卜同吃。
主菜特點
木耳：木耳有養血駐顏、祛病延年之效，中醫理論認為它可益氣涼血，養肺潤腸，對血虛引起的脫肛、便血、崩漏等症有較好的調理作用。
豬瘦肉：豬肉有滋養髒腑、滑潤肌膚、補中益氣等功效，瘦肉中含鐵量又較為豐富，所以陰虛不足、頭暈貧血者常食豬瘦肉可改善血熱、燥咳、便秘等燥症。
怎麼炒肉不粘鍋：炒肉粘鍋的原因，一是鍋熱油熱時下料，油溫過高，肉的蛋白質、澱粉汁驟然受熱，形成一層外衣，使肉互相連結，難以炒散，而出現粘鍋;二是由於鍋涼油冷，使肉的外層蛋白質、澱粉不能凝固，沉在鍋底，油溫升高後即粘附於鍋底。據此，要防止肉粘鍋也不難，隻要做到熱鍋涼油即可。做法是將淨鍋置旺火上，待鍋熱後，倒入適量涼油，再置於旺火上，隨即投入原料，快速翻炒，這樣在溫油鍋內肉的蛋白質逐漸展開，即不會粘鍋，然後投入調料、配料即可。[2]
營養價值
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
木耳炒肉的做法
做法一、
主料：豬裏脊肉100克，黑木耳10朵;調料：食鹽1.2克，醋3毫升，雞精2克，蔥1段，料酒5毫升，水澱粉少許，植物油適量
木耳炒肉的做法：1.豬裏脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾。2.木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，撕成小朵備用。3.蔥切斜段，薑切末。4.鍋中放油，油熱後放入薑末，放入肉片炒至變色盛出備用。5.鍋中放油，油熱後放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鍾，放入肉片翻炒均勻，烹點醋，加鹽、雞精調味即可。
做法二、
主料：雞脯肉1塊，黑木耳300g;輔料：油適量，鹽適量，生粉適量，清水適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量，糖適量，薑適量，蒜適量，大蔥適量。
步驟：1.先來準備料汁。放入適量的鹽。2.放入適量的糖。3.放入適量的雞精。如果有冷高湯的話，可以不用放或者少放。4.放入一些生粉。5.用清水調開備用。如果有冷高湯是最好。6.黑木耳泡發好，去蒂，洗淨，瀝幹水分。7.準備一些蒜片、薑片。8.準備一些蔥段，隻取蔥白的部分。9.雞肉片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可。10.肉片中加入料酒去腥。11.加入少許的鹽。12.加入適量胡椒提味。13.加入一些生粉，便於鎖住肉片中的水分。14.再加入一勺油，可以防止下鍋粘連或粘鍋。15.熱鍋冷油，下肉片劃散。如果家裏用的是非不粘鍋，可以鍋內油放的多一些，均勻下肉片，變色撈出控油。16.這樣做出來的肉片，白嫩有彈性，非常爽滑多汁，因為是在鍋裏是大火快速翻炒，吃起來完全不會覺得油膩。17.紅椒切大塊備用。18.鍋內留下適量劃過肉片的油，煸香薑片、蒜片。19.倒入木耳。如果家裏的鍋火力不好控製，或炒菜的動作不夠快，可以事先將木耳快速焯水，瀝幹水分後入鍋就不會濺油了。20.調入少許鹽，
因為木耳是完全沒有味道的，所以要單獨加少量的鹽調味，鹽也能幫助木耳快速軟化，不過量要少一些，因為之前醃製雞肉的時候也放過鹽了。21.放入大蔥快速翻炒。22.倒入之前劃好的肉片炒勻。23.倒入紅椒塊，選的是肉椒，所以這時候放就可以了，烹製的時間太長否則容易軟榻影響口感，而且其中的營養素也會大量流失，24.加入之前調好的料汁、關火，淋一勺香油即可。
看完了上麵詳細介紹地關於木耳炒肉的做法，相信各位喜愛烹飪的朋友已經知道了這道菜式的製作技巧和製作方法了。木耳和豬瘦肉的營養價值都是非常高的，因此這兩種食物搭配著其他的配料一起食用，味道和營養反而更加升級，大家趕緊行動起來吧，嚐試著製作這道美味的菜式吧!
