魷魚現在已經成為現代人喜愛的一種休閑食品。它不僅味道鮮美，而且營養豐富。但是可能在市麵上見到最多的便是鐵板魷魚，所以很多人都不知道把魷魚拿回家後需要用什麼做法來把魷魚做成一道菜。今天我們就來一起學習一道酥油魷魚絲。這道菜脆嫩香甜，是廈門的一道名菜。
魷魚可以有效地調節我們的體內血糖，降低我們身體血液裏麵的膽固醇指數，保護我們的肝膽的健康，防止各種慢性疾病的發生。另外，魷魚還可以促進兒童的大腦發育和骨骼發展。
酥油魷魚絲
原料：
魚………200克精鹽……………10克
綠豆芽………250克味精……………1克
蔥白……………50克芝麻油…………1克
酥油魷魚絲
蒜瓣……………15克熟豬油………400克
紹酒……………15克
(約耗50克)
1.將幹魷魚放清水中浸泡30分鍾撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。
2.綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋氽熟撈出，瀝幹水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤內作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒0.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過油魷魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。[4]
工藝關鍵
選用本港魷魚。約五成幹，不用堿水泡發，隻用清水浸泡回軟，在溫油裏過油約10分鍾左右即可。
通過上麵的簡單介紹，你是否已經忍不住對廚房裏的魷魚下手了呢?此外，魷魚含有的營養物質可以預防血管硬化、膽結石等，對於患有心血管方麵疾病的中老年人來說，魷魚是極健康的食物。魷魚對於預防老年癡呆也有一定的功效哦。
