到過四川的人都會特意的去品嚐一個四川當地的小食，的確四川的小食素就十分有名，典型的四川小吃是以麻辣為主要的口味，當然，也有些不辣的如醪糟湯圓等。醪糟湯圓又叫醪糟粉子，對於喜歡還是不喜歡吃辣的人來說醪糟湯圓是去四川不得不嚐試的一味風味的小食。
醪糟湯圓在我們日常生活中廣泛流傳著，但是如果我們要吃上正宗的醪糟湯圓就要到四川上去吃。四川的醪糟湯圓之所以出名，這要是因為醪糟的原因，醪糟是什麼呢?可能很多人都不知道，下麵，我們來了簡單的解一下。
醪糟(láo zāo)，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”，是江南地區漢族傳統小吃。
醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
醪糟的製做方法如下：
一，原料配方：上等江米5000克酒曲50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗幹淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝幹的江米倒在上麵，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表麵。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裏麵，3天即成醪糟。
二，主 料：糯米
輔 料：酒曲
用料：
1.大糯米兩斤
2.酒曲7g(用量在買時問清楚用量)。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2.撈出糯米瀝幹水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4.加蓋用大火蒸約四十分鍾。
5.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裏為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6.嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7.糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就隻好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了)，在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11.蓋上蓋子，放入被窩。
12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裏有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
以上就是醪糟的製作方法，從上我們可以看到，其實醪糟的做法並不難而且不需要什麼特殊的器械，所以在日常生活之中也可以製做。醪糟口味鮮美，營養豐富，喜歡的朋友也防可以考慮一下自己在家裏製做醪糟。
