牛身上的許多部件都是我們愛吃的，例如牛肉，牛鞭，還有牛舌。不同的就是它們的營養成分各不一樣。牛舌現在的人都喜歡把它加入一些食品添加劑醃製成菜來食用。一般采用醃製的方式來呈現食物的不止牛舌這一種，其實牛肉現在也會把它做成醬牛肉來食用。
其實隻有了解了食物才能夠把它以不同的方式展現出來，還有的人是因為自己的口味喜歡采用醃製的方式吃食物，不過要注意的是有的食物是不可以采用這種方式的。醃製的方法步驟，時間的控製才是醃製過程中的關鍵，那麼醃製牛舌是什麼樣的?
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏醃燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
醃製牛舌過程：
1. 牛舌洗淨後瀝水，用排針紮一下(便於醃製入味)，置於容器內;
2. 鍋置小火上，將精鹽放入炒透，散熱後和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均勻，再灑上白酒翻拌一下，之後用重物壓緊，醃透後放置陰涼處保存;
3. 醃好的牛舌用涼水洗淨，再放入沸水中焯透，撈出再次洗淨;
4. 煮鍋置火上，添入適量清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽，沸後撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟;
5. 撈出牛舌後，趁熱撕去外皮，晾涼後改刀裝盤。
價值
1、車前草治療慢性支氣管炎：每日取幹車前草30-60克，鮮者加倍，先用冷水浸泡30分鍾，用武火煎煮2次服用，每日1 劑，連用3-5天即可減輕症狀或痊愈。本方特別對肺熱咳嗽氣喘療效甚佳。
2、車前草治療百日咳：每日取幹車前草30-60克，鮮者加倍，煎濃汁去渣，加蜂蜜30克調勻，每日分3～4次服用。經臨床驗證百日咳20例，輕的，周內痊愈，重的約半個月痊愈。
3、車前草治療腮腺炎：每日取幹車前草30-60克，鮮者加倍，煎水2次，首次加水300毫升煎至100毫升，第2次加水200毫升，煎至100毫升，2次藥液混合，分2次服用，一般連續服用3- 5天即可減輕或痊愈，病情重者可酌加藥量。
隻有掌握醃製的手法和技巧才能夠醃製出好的菜肴，上麵介紹了醃製牛舌的醃製步驟，這樣我們就可以自己嚐試著去醃製牛舌。其實醃製過的牛舌還有一些其他食物沒有的功能，例如它能治療慢性的氣管炎的，不過還是要配合其他的一些食材一起泡來食用，時間把握好也是很關鍵的。
