肥腸因為其特殊的口感，深得一部分人的青睞，與此同時，也有很多人不喜歡它。喜歡吃肥腸的人，自然知道其個中的美味。肥腸的做法有很多，可以爆炒、煲湯、水煮，甚至還有些人用它來包水餃。等等。，在諸多吃法中，最受大眾歡迎的非爆炒肥腸莫屬了。
肥腸來自於豬的內髒，所以，如果收拾不幹淨會很髒。但是，如果收拾幹淨了，真可謂是人間的一道美味。肥而不膩是非常最典型的特點。火爆肥腸更是將肥而不膩的特點發揮出來了。
火爆肥腸
材料
肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子薑2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥
做法
1、把肥腸用醋和鹽洗幹淨，再用鹵水鹵肥腸，鹵熟後切成小節。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子薑切小塊。
3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。
爆炒肥腸
材料
肥腸1包(3條)，洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥薑蒜適量，幹紅椒幹花椒適量
做法
1、肥腸徹底洗淨(洗的過程我就不上圖了，怕影響大家食欲，總之用麵粉揉啊揉，翻進去翻出來裏裏外外都要揉，然後用水衝，另外裏麵的淋巴和多餘的油脂也要去除幹淨。不過美國買到的肥腸基本已經清洗的比較幹淨了，也沒什麼太大味道)
2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段。(正好那兩天做了一大鍋鹵菜，鹵水最後就鹵肥腸。沒有現成鹵水的盆友可以用料酒、鹽、老抽、十三香或五香粉調成簡易鹵水)
3、熱鍋熱油，把幹紅椒幹花椒和蔥薑蒜下鍋爆香(蔥隻用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用)，依
次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。
4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。
以上是火爆肥腸的兩種方法，大家可以根據自己的口感和喜好，選擇自己喜歡的一款。肥腸滑而不膩、油而不肥的特點，定會令你食欲大開。但是要注意哦，火爆的工藝有點上火，不要吃太多。
