在湖南，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗淨，再放在太陽下曬幹水分，然後就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦!將剁好後的辣椒放入調味料兒拌勻後再放在太陽下曬上一天，然後就可以密封保存了，做好後的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
對於大部分湖南人來說，剁辣椒真的是餐桌上必不可少滴!它既可直接吃，非常下飯過癮;也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜肴點綴得更加誘人呢。下麵來看看如何自製剁辣椒吧。
原 料
主料：紅尖椒500克;
配料：大蒜50克，生薑25克;
調料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升。
做 法
1、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾幹水分;
2、將晾幹的紅尖椒去蒂;
3、剁碎;
4、大蒜與生薑也剁碎;
5、將它們放在幹淨的容器內;
6、放入鹽;
7、加入糖;
8、拌後裝入幹淨的玻璃瓶內;最後放入一勺高度白酒，密封後溫室下放置一天後轉入冰箱，約十天後可食用。
先友情提示一下：準備自己動手做剁椒的朋友們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會火辣辣滴疼哦!紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦!
