大家或許都知道，在四川，每個人都是無辣不歡，在四川這個比較潮濕的地方，吃辣，成為了每個人所偏愛的口味，當然，除了四川，在其他地方，也有很多的人喜歡吃含有辣味的食物，辣本就是一種辛辣鮮香的味覺觸碰，當接觸到嘴的一瞬間，你就可以感知到它的霸道所在了。那麼，辣的菜有很多，辣椒當然是其中必不可少的。
在四川，就有一種吃法，將辣椒炒製做成醬料，然後根據自己喜愛加上不同的湯料，然後再在麵食上淋上不同口味的辣醬，拌勻之後，吃起來是別有一番風味，當然，這其中最具有代表性的當然數麻辣米線最具有創造性和美味感了。那就來介紹下麻辣米線做法：
麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西幹米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嚐試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象幹米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要采用包裝上的製作方法。
2、湯料製作。原料：超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃鬱的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。
米線本就是一個能夠百搭的麵食，它和麵條所不同，麵條含堿量比較大，有的人吃多 了會覺得心裏不舒服或者是覺得有些悶，但是米線本身比較爽滑，而且本身帶有的味道不是特別濃鬱，所以說可以很好的融入湯料裏麵，渾然天成，美味瞬間就可以釋放出來。在休息的周末可以嚐試在家做一做這美味可口的麻辣米線吧。
