去過北京的人應該都會去吃當地很有名的一種美食就是北京烤鴨，北京烤鴨也已經舉世聞名了，很多外國人到了北京都會品嚐一下到底北京烤鴨有什麼樣的味道，能夠那麼吸引人，特別是全聚德烤鴨是大家都愛吃的，很有特色，下麵我們就來看看正宗北京烤鴨的做法。
大家應該都吃過烤鴨吧，現在烤鴨的種類也有很多了，很多的地方應該都有烤鴨，要數最正宗的烤鴨還是北京的烤鴨，有一種濃濃的地方特色，讓人永遠吃不夠，大家想知道正宗北京烤鴨的做法嗎?
製法一
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得幹淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內髒，掏膛時動作要快，內髒完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血汙。[1]
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚幹燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤製：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控製在250-300℃之間，在烤製過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤製30分鍾左右，烤製也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤製的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。[1]
5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
製法二
菜名 ：北京填鴨
所屬菜係： 京菜
原料：光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜麵醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料：鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料：麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)
製作過程
1、鴨於翼底外開一孔，取出腸髒(可請鴨檔代勞)，洗淨，以配料塗勻鴨腔。
2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹幹。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
正宗北京烤鴨的做法大家應該有了一些了解了，如果家裏有條件的話，不妨自己動手去做這樣的烤鴨吧，很好吃，北京烤鴨的曆史也已經很久了，去北京的人不吃北京烤鴨就是一種遺憾，如果學會了今天的做法，以後就會能夠經常吃到正宗的烤鴨了。
