正宗老北京炸醬麵的做法

作者:張洲瑜  時間:2014-01-26 10:07:50  來源: 瘋狂丫頭_新浪博客


原料:


1、麵:滾圓筋鬥的手擀麵

2、醬:幹黃醬和幹麵醬各半

3、肉:五花肉,肥瘦各半,切丁

4、拌菜:黃瓜,蘿卜等切絲





步驟



1、炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒,盛肉丁出鍋。

2、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿,得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。

3、炸個十分鍾左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。

4、然後就是煮麵了,個誰都會。記得麵條出鍋後用涼開水過一遍,洗掉麵糊。口感會更清爽。

5、然後把菜碼在沸水裏過一下,脫生即可。

6、最後把醬和菜碼澆在麵上,拌一下就可以了。

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