梅幹菜這種蔬菜在我國的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的時候，一般吃梅幹菜的人會比較多。所以，要是說到怎麼做梅幹菜?這個問題上麵，很多人的心中都是會有很好的答案的。我們常見的梅幹菜的做法就是梅幹菜燒肉，這道菜還是比較美味的。
對於梅幹菜燒肉，很多人都是非常喜歡吃的，而且做梅幹菜燒肉的時候用的肉最好是五花肉，這樣燒出來的梅幹菜才好吃。不僅如此，這樣燒出來的五花肉也是不怎麼肥膩的，所以吃的人也是挺多的。下麵就來說說怎麼去做梅幹菜?
梅幹菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬幹，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅幹菜。
黴幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多係居家自製，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬幹裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔髒腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以幹菜燒揚，其受用無窮也，至於“黴幹菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅幹菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裏麵油使得梅幹菜有味
一，先把放在家裏的梅幹菜先蒸一下(因為買來的時後，賣家是放在袋裏的，為了吃得幹淨)
二，把蒸過的梅幹菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅幹菜蒸肉，他會幫你選。(我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋裏幹煎，直到兩麵成黃色，因為有肥肉，鍋裏會煎出些油
五，把梅幹菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅幹菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅幹菜上散上紅碎幹椒)
六，蒸 或 放在幹淨的容器裏用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鍾時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後(隻要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鍾左右，
九，開吃
注：最後，梅幹菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時後，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題
通過上麵文章關於梅幹菜做法的詳細介紹，相信大家對於做梅幹菜的時候需要注意的地方都有了很好的了解。所以，有了上麵介紹的方法，再加上自己了解的注意點，所以要想做好梅幹菜其實還是不難的，最主要的就是做梅幹菜的時候要用心，不要馬虎大意就行。
