炸麻花的做法大全

作者:阿詩瑪  時間:2014-07-20 20:03:03  來源: 大眾養生網

麻花在中國已經是很具有特色的一種小吃了,現在的麻花的種類是很多的,不比以前麻花都是很單調的,但是大家應該還都是喜歡以前的麻花的味道吧,小的時候能夠吃上一些麻花也是很幸福的了,感覺麻花是最好吃的東西了,那麼大家今天來看看炸麻花的做法大全。

炸麻花的做法大全

炸麻花應該是大家都很喜歡吃的吧,它的味道很好,也是一種很具有中國特色的一種小食品了,不論是大人還是小孩子都是很喜歡吃麻花的,那麼大家想不想學習炸麻花的做法大全呢。

天津大麻花

【用料】麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 堿麵175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【製作方法】1.在炸製麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥, 以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克堿麵和5克糖精用文火化成 糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥麵備用。

4.取750 克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,準備搓麻條用。

5.用燙好的酥麵,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和堿麵25 克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克幹麵搓手,把麵攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪麵1000克。

6.將剩下的幹麵16公斤放入和麵機內,然 後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同 季節,倒入適量冷水,和成大麵備用。

7.將大麵餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細麵條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分 作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥麵作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內,用文 火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直 不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

軟麻花

【原料】:麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克

【製法】:

1.將幹麵粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.

2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入麵坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發麵麵團稍醒 反複揉三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油 以免幹皮。

3.待麵發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 。

4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中形成麻花.

5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.

炸麻花的做法大全大家應該都是知道了吧,其實麻花的做法是不是也是很簡單的呢,特別是天津大麻花是很多人都喜歡吃的了,大家可以去學習這樣的麻花的做法,在平時可以做一些麻花吃,其實自己在家做的味道也可以更好的。

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