鴨蛋怎樣醃製

作者:小白  時間:2014-07-22 12:23:38  來源: 大眾養生網

蛋對於人們來說是一種高營養的食物,並且蛋的常見,所以蛋對於人們來說,做法也是有很多的。今天要和大家說說的就是醃製鴨蛋的做法,關於鴨蛋的味道,有很多人都是非常喜歡鹹鴨蛋的味道的,認為鹹鴨蛋帶有的香味是很濃鬱的。鹹鴨蛋味道好不好,這個就是要和醃製有直接聯係了。

鴨蛋怎樣醃製

鴨蛋的醃製其實是很講究的,有些地方的人們就懂得怎樣去進行醃製好吃的鹹鴨蛋。醃製鴨蛋的方法有很多種,大家可以選擇一種自己認為比較方便操作的,不妨試試。

鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾幹的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若幹個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦幹,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裏,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱,微鹹可口。

上麵就是向大家介紹了關於鴨蛋怎樣醃製的知識,相信大家看完之後都明白這個鹹鴨蛋的做法是怎樣的。如果你對這個鹹鴨蛋比較感興趣的話,可以自己動手來進行操作一下的。需要注意的就是醃製的時間,大家一定要掌握好。

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