芥菜絲是芥菜的一種不同呈現方式，它的本質是屬於芥菜類的食物。所以營養價值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會改變它的營養價值，因為在製作的過程中會根據自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因為如果是相克類的食物食用對身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因為這樣我們的營養才能夠能到平衡，因為食用這樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養價值是會增加的。那麼芥菜絲的做法是什麼呢?
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水將芥菜疙瘩洗淨;
2.洗幹淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒幹，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，隻要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之後，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
用料
主料醃大頭菜1個
調料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細絲。4.撒鹽醃一晚上。
芥菜絲的做法主要采用的原料是芥菜，隻有正確的掌握住製作的過程那麼自己就可以自己在需要的時候就可以自行操作並且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養價值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進行消化功能。
