酸菜是一種我們經常食用的食物，我們經常食用的酸菜主要是用大白菜製作出來的，但是一些蔬菜也是可以用來製作酸菜的。最開始人們製作酸菜的目的並不是為了好吃，而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間。現在，蔬菜已經成為一種非常受歡迎的蔬菜，很多人都喜歡吃酸菜。
酸菜可以用來當做開胃小菜，也可以用來做調味料製作各種菜肴。我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴，它裏麵就是加入了酸菜。那麼，酸菜怎麼醃製呢?下麵我們看看酸菜的醃製方法。
材料
白菜
做法
醃泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗幹淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷幹淨晾幹，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上麵壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
看了酸菜的醃製方法大家就可以自己動手製作酸菜了，但是我們在選擇醃製酸菜容器的時候，要選擇搪瓷或者塑料材質的，不能用金屬容器。另外，在醃製過程中，不管是手上還是各種醃製工具上都不能沾油，否則醃製出來的酸菜特別容易壞。
