醬牛肉的做法介紹

作者:張洲瑜  時間:2013-12-11 14:10:31  來源: 大眾養生網

醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,切片後保持完整不散,切麵呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。鹹淡適中,酥嫩爽口,是人們理想的美味佳肴。以下就是醬牛肉的做法介紹。

醬牛肉的做法介紹

材料:

主料:生牛肉100公斤。

輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。


做法:

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷幹淨,剔除骨頭。然後切成0.75―1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,並放入清水中洗一次,按肉質老嫩分別存放。

醬牛肉的做法介紹

②調醬。鍋內加入清水50公斤左右,稍加溫後,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯麵上的醬沫,盛入容器內備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內,老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上麵,前腿、腔子肉放在中間。

④醬製。肉塊在鍋內放好後,倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料,並用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮製4小時左右。煮製第1個小時後,撇去湯麵浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮製4小時之後,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,並隨手舀取鍋內原湯衝洗後,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻後即為成品。

以上醬牛肉的做法大全介紹,你都學會了嗎?醬牛肉,是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。由於他選料精細,重用各種調味烹製,醬牛肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國。如今,它仍然盛名不衰。

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