酸筍是一種在很多地區比較流行的食物，是以筍為食材，醃製而成的食物，由於用於蒜脆的口感，所以酸筍特別受歡迎。不過，酸筍雖然好，但畢竟是醃製而成的，因此多吃對身體無益。而酸筍的醃製方法也並不算特別的難，過程也比較簡單，下麵就為大家介紹一下酸筍的醃製方法以及食用注意事項。
一、酸筍的簡介
酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃鬱綿長。
酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。
城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。
二、醃製酸筍的做法
1、四個大毛竹，隻需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝幹水分。
3、拿個幹淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量隻要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入幹淨的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
三、吃酸筍注意事項
1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，鹹菜，大多是醃製過的，裏麵經過細菌的發酵以後，很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要盡量少吃醃製品，預防癌症的發生。經常吃酸菜的人，會增加癌症的風險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發病率會比常人要高。
2、食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鍾，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
3、酸筍裏含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長時間的服用會影響心血管的損害。所以，最好不要長期服用酸菜，隻能適當的吃些。在冬天，特別需要補充新鮮蔬菜和水果，這樣對身體更好些。
