麻辣火鍋魚的做法

1.1提前用溫水把油豆皮和黃花泡發好，然後瀝幹水分把油豆皮切成寬條。

2.2把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗淨。

3.1把一塊薑、一頭蒜、大半碗幹辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒麵備好。

4.2把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）

5.12用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內髒，並弄幹淨魚腹部裏的黑膜，然後把魚衝洗幹淨，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）

6.21先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

7.1將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。

8.2斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。

9.把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鍾左右.

10.把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鍾左右。

11.1同樣的方法也把魚片醃製5分鍾左右。

12.2醃製入味後撈出蔥段和薑片，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒麵再次醃製5分鍾左右。

13.起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火倒入小碗中的調料，煸出紅油和香味。

14.加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。

15.熬製15分鍾左右，放入所有配料大火煮開。

16.配料斷生後即可用筷子夾出放入盆底。

17.放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鍾，然後放入魚排煮1分鍾，再放入魚肚條煮一分。

18.共煮至5分鍾左右即可撈出置於配菜上。

19.最後一道程序就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。

20.一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！