桂花醬的主要食材就是桂花，這也是一種調味品，很多人喜歡做桂花醬，桂花醬的製作方法還算簡單，隻是說製作工序比較講究，比如摘桂花和處理桂花都要注意，可以摘取一些較新鮮的桂花。
1.采摘鮮桂花
自製桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。
2.處理桂花
將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花衝洗幹淨，攤放在陰涼通風處晾幹生水，用電風扇吹幹更快。
3.醃製桂花
把處理好的桂花放入幹淨的大盆裏，撒入少許細鹽拌勻醃製10分鍾左右。用鹽醃製的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味為宜。
4.容器消毒
自製桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗幹淨後再放入開水裏煮10分鍾左右，取出倒立著控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。
5.裝瓶密封
醃製結束後就可以真正的開始自製桂花醬了。糖桂花醬：操作方法和步驟與上麵一樣，隻要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。
6.冷藏發酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裏，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。
