很多家庭都會常坐雞肉燉蘑菇這道菜，因為選材簡單，製作不費事，主要還是味道也很好。蘑菇中的香味可以融入湯汁中，產生的湯汁還可以被蘑菇吸收，兩者形成一種互補的模式。
材料：
雞、蘑菇(榛蘑最好或是其他幹蘑菇)蔥段、薑片、幹紅辣椒、大料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖 食用油
1.雞肉剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);
2.蘑菇去除雜質和根部，用清水淘洗幹淨，用溫水泡30分鍾，瀝幹待用，浸泡蘑菇的水過濾掉雜質以後待用;
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹;
4，放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒，炒出香味;
5，加入蘑菇一起炒勻;
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過蘑菇的水和開水(水麵沒過雞肉即可)燒開;
7，加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
