蔥油餅是北方地區比較有名的一種麵食的做法，要想把蔥油餅做的比較鬆軟，可以用熱的水來和麵。然後在麵裏麵放入一個雞蛋，再把麵裏麵稍微放一點油，這樣做好的蔥油餅不但比較軟，而且吃起來特別香。在活麵的時候，水一定要多次加入，要掌握好用水的量。在煎餅的時候，火要小一點。
蔥油餅怎麼做鬆軟好吃
做法一
【製作食材】麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【製作方法】
1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵團塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把麵團擀成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鍾後，輕輕擀成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩麵金黃熟透即可。
【製作貼士】
1.和麵時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表麵先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
做法二
【製作食材】
普通麵粉250克、熱水150克、冷水50克。
【製作方法】
1、準備麵團的材料：普通麵粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將麵粉倒進麵盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成麵團。麵團揉好後，盆口蓋上濕布，靜置30分鍾。
此時的麵團是非常粘的。4、麵團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，麵粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
蔥油餅
蔥油餅
5、“蔥油+麵粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時後，將麵團取出繼續揉，揉至表麵光滑。
可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的麵團分成6份。
8-9、取一份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好後，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥後再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外麵焦掉裏麵還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個麵。煎至餅熟透、兩麵金黃即可。
趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。
