辣白菜在朝鮮民族是一種傳統的美食，和我國的泡菜類似，但是營養價值卻比泡菜還豐富。辣白菜中有豐富的維生素，還有鈣質、磷、鐵等無機物，經常吃辣白菜可以補充維生素和微量元素。而且發酵過的辣白菜中含有乳酸菌，對於腸胃消化吸收也有功效。那麼，它的做法是什麼呢?
做法一
醃菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，薑，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
辣白菜
1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上;
3、辣椒先用微火焙幹，然後用食品加工機磨成細粉;
4、胡蘿卜切絲，薑、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會(醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份;
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
做法二
醃菜配料：
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮薑、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，衝洗幹淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗幹淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地麵，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法三
醃菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝幹(最好晾曬1日)，小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水醃透，海帶洗去汙物，瀝幹後切成塊狀待用;
2、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉製，加上幹淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天;
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
