芹菜是一種蔬菜，味道鮮美，可以炒吃，也可以涼拌吃，還可以做成芹菜餡吃，芹菜富含很多種維生素，對人體皮膚很好，補充人體所需要的高蛋白，芹菜炒肉是常見的家常菜，還有芹菜雞蛋餃子味道真是可口，營養美味，芹菜雞蛋餃子餡的做法有哪些？我們來繼續看看。
一.芹菜雞蛋餃子餡的製作方法分為以下幾個步驟：
1.首先需要準備以下食材：香芹800g、雞蛋6個、蔥1把，適量生薑、生抽和食鹽，麵粉；蔥薑和切碎備用。
2.洗淨芹菜放入開水焯燙，1～2分鍾後將芹菜撈出，擰出多餘的水份後剁碎；雞蛋在碗中打散備用。
3.熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃後盛出放在砧板上剁碎。（也可在鍋中用鍋鏟搗碎）
4.上一步完成之後不用洗鍋，將蔥薑倒入鍋中炒香後，把搗碎的雞蛋和剁碎的香芹倒入鍋中，趁熱加鹽攪拌，鹹度根據個人的喜好來添加。炒拌半分鍾後關火，將鍋中的餡攤開散熱。
5.加水和麵，製作餃子皮，不會擀麵皮的建議可以到超市買現成的餃子皮；用餃子皮將餡均勻的包住。
6.燒開水後將包好的餃子放入，煮至餃子漂浮水麵上即可。
二.在製作的過程中，有以下需要注意的方麵：
1.清洗芹菜的過程中，一定不要把芹菜葉去掉，保留葉子會有更好的口感；擰幹芹葉的時候，盡量去除水份，水份太多可能導致餡包不緊。
2.在鍋中的雞蛋盡可能搗碎，不然包不緊餡容易散。
3.一般來說，菜餃子要衝兩遍冷水。在煮的過程中途可以先淋一道冷水，起鍋之前再重複一次，這樣不僅可以保證口感，還能保證餃子外皮的嚼勁，蔬菜有利於排毒，還減肥，健康美味，真是一舉多得。
