雲南燒餌塊製作方法

作者:wangyaqi  時間:2018-06-16 17:11:53  來源: 大眾養生網

雲南燒餌塊是屬於雲南大理的小吃,由於餌塊是通過質量非常好的大米製作而成的,所以不僅可以分成塊,而且還可以分為絲和片。它的製作方法也可以根據自己的口味來進行選擇,一般都是有燒和煮以及炒蒸炸等等,長期吃雲南燒餌塊也不容易出現厭惡的感覺,那麼雲南燒餌塊製作方法是什麼?

雲南燒餌塊製作方法

第一,雲南燒餌塊製作方法是什麼?燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀。在炭火上麵烤製,然後塗上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,餌塊的原料是大米。餌塊過去的名字叫餌饋,但饋字麻煩,且餌塊大多做成塊狀,時間長了,就叫成了餌塊。過去,舂餌塊是用手工。現改成機器打,機器一次打五、六十斤米,再用機器揉。

雲南燒餌塊製作方法

第二,每年歲末農家都要在挑最好的大米,淘洗浸泡後蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼後即為餌塊。放三四日後再泡入涼水中(每日換水1次)可保存數月。昆明製作小鍋鹵餌塊,多選用官渡出產的餌塊,切絲配以豌豆尖,用專製銅禍加各種凋味品鹵製而成。

雲南燒餌塊製作方法

雲南燒餌塊製作方法是什麼?烤把小餅狀的餌塊,在木炭火上烤,烤到餌塊兩麵微黃,有氣泡鼓出,拿起,在餌塊上抹醬。醬有兩種,芝麻醬和辣椒醬。兩種都要抹。然後對折,就可以吃了。有的在餌塊裏夾東西,比如夾一根油條的,夾幾片鹵牛肉的,或者夾一片生菜葉子的。烤餌塊,是普通話的說法,用雲南人的說法,叫燒餌塊。但和外地人說燒,容易引起誤會。江浙一帶的人把炒菜叫燒菜,如果說燒餌塊,被誤認為炒餌塊,就麻煩了。所以改成烤,以示區別。[1]炒餌塊的配菜有幾樣東西:酸鹽菜、雲腿片、豌豆尖、韭菜。炒餌塊:菜油蔥花熗鍋,油爆,入餌塊和配菜,用鹹醬油、甜醬油調味。餌塊切成薄片小塊,切的薄薄的,再用刀改成菱形塊。炒餌塊一般油重。昆明習俗,大年初二,要吃炒餌塊。這一天要早早地起床,切餌塊,切火腿。

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