有句話說的好，一方水土養一方人。這句話當然不光適用於人的身上。用在動物身上也是同樣的，比如說內蒙的廣闊的草原，經過太陽光長時間的照射，長時間的進行光合作用，還沒有經過化學品的汙染。青草的質量非常的肥沃。在這裏的牛吃了這裏的草長的也是非常的好，而內蒙的手撕牛肉也是相當好的食品。
主料：牛腿肉500克。
調料：蒜20克，薑20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，鹵水500克，陳醋10克，幹椒粉5克，色拉油2000克（實用20克）。
做法
1、將牛肉改刀成8厘米見方的大塊，焯水後，放入鹵水中大火煮60分鍾，撈起後切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的大片。薑、蒜切米。
2、鍋放底油，燒六成熱，把蒜、薑爆香後入辣妹子醬、鹽、紅油、陳醋、幹椒粉煸炒幾下，裝入碟中。
3、淨鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表麵有微焦狀撈出，隨味碟上桌。
配料:
牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片
操作: 1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，複開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鍾，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
分類
一、風幹牛肉
起源於內蒙古，早在800多年前，被譽為成吉思汗的軍糧。內蒙古風幹牛肉幹的優勢在於，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，製作出來的牛肉幹為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。
二、犛牛肉幹
西藏的犛牛肉幹最著稱，顧名思義，就是以犛牛肉為主要原料製作的牛肉幹。
三、南方牛肉幹
主要分布在我國南方，以福建、四川最常見。南方牛肉幹的特點是，輔料多，最典型的是喜好加肉鬆，把肉打碎重新壓縮。
