油炸香酥童子雞是一種以童子雞為主料製作而成的食物，也是一道流傳已久的美食，由於這道菜色香味俱全，可以因的人味蕾大開，所以深受各種人群的喜愛。香酥童子雞烹飪起來並不難，很多人在家中就可以製作這道菜。那麼，香酥童子雞的具體做法是什麼呢？下麵過將給大家進行詳細的介紹。
一、香酥童子雞食物介紹
香酥童子雞是一道色香味俱全的名肴。最早起源於明末清初時期，是當時宮廷禦筵中一道名貴菜肴。主料為童子雞。將童子雞洗淨；蔥、薑、蒜洗淨，分別切段、片備用；用花椒粉、鹽、蔥段、薑塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；洗淨晾幹，再用老抽塗抹童子雞全身；鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝幹油分後切塊；淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。
二、製作香酥童子雞所需食材
主料：童子雞800克
調料：香菜15克、大蔥10克、薑5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜麵醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克。
三、香酥童子雞的具體做法
1.將童子雞洗淨；
2.蔥、薑、蒜洗淨，分別切段、片備用；
3.用花椒粉、鹽、蔥段、薑塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；
4.洗淨晾幹，再用老抽塗抹童子雞全身；
5.鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6.顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7.待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝幹油分後切塊；
8.淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。
四、如何挑選童子雞？
1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不能買的。
2、挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。
4、識翻注水雞：如果發現雞的翅膀後麵有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
