有些糕點必須要做的很酥脆，才能讓人喜歡吃。比如燙麵炸糕這種食物，如果做的方法不正確，就難以起酥，如果燙麵炸糕不起酥，也就失去了它原本應該有的味道，所以如果想要做成什麼東西，一定要事先學會它的步驟和方法。下麵就帶領大家一起學習下燙麵炸糕如何起酥。
1、鍋裏加入足量食用油，大火加熱鍋裏的油，至用筷子伸進油中，筷子周圍的油花迅速向四周平平翻滾。取5-6個炸糕生坯放入油鍋中，放進的瞬間，會出現油花翻滾，這樣的油溫就是合適的。
2、中火炸製，炸的過程中要用筷子不停翻動炸糕坯子。
3、炸至炸糕坯子膨脹，表麵為金黃色時，立即撈出炸糕控油。
燙麵炸糕做法小提示：
1、炸糕要用燙麵團，水和麵粉的比例要適中，如果麵團硬可以加熱開水，軟了不能再加麵粉，否則就不是燙麵團了。
2、做好的燙麵團無論在手裏怎樣滾動，都不會粘手，這是做好了的表現。燙麵團在案板上攤開，是為了讓麵團裏麵的熱氣盡快散失。
3、燙麵團放涼後加入幹麵粉，要分次加入並每次都揉勻後再加入麵粉，這樣炸出的炸糕才會外皮鬆脆；如果揉不均勻，易出現“死麵團”。
4、麵團揉好後要餳製，天熱餳1-2小時，天冷餳7-8小時，這樣炸出的炸糕才會膨起；而不餳製的炸糕炸後表麵塌塌癟癟的。
5、炸糕包的時候收口要收緊，炸時裏麵的餡料才不會流出。
6、炸時如果油花四濺，說明火太大，會導致炸糕外麵已焦黃，裏麵還未熟的情形；如果油平淡不動，說明火太小了，炸糕會沉入鍋底出現粘鍋；而如果油平平翻滾，說明油溫正合適，放進的炸糕不會沉底，炸後才會表皮金黃裏麵熟軟。
7、炸糕生坯入油鍋炸時，一次放進的量不能太多，且要不停翻動，這樣炸後的炸糕才能皮脆、色好、味香。
