彩虹蛋黃酥是比較有名的一種蛋黃酥的做法，對於家庭製作來說，隻要掌握一定的製作技巧，也能夠做出美味的蛋黃酥，吃起來非常的酥脆，營養價值也是不錯的，做法也不是特別的難，當然平時吃蛋黃酥的時候要了解一些注意事項，不能吃得過多，畢竟裏麵還有一些動物的油脂。
彩虹蛋黃酥的做法
用料主料:中筋粉（水油皮）110克豬油（水油皮）35克水（水油皮）58克糖（水油皮） 20克低筋麵粉（油酥）100克豬油（油酥）50豆沙餡250克鹹蛋黃10個輔料:色素若幹
1.準備豆沙餡，25克一個
2.包好蛋黃
3.10個都做完
4.把水油皮材料放進廚師機中，3檔揉5分鍾左右
5.揉至光滑蓋保鮮膜醒麵20分鍾
6.準備油酥麵團材料
7.活成一個麵團，醒麵15分鍾
8.4個麵團分別擠上色素
9.揉光滑，放至冰箱冷藏醒麵10分鍾
10.水油皮分成5份
11.油酥每個顏色分成5個，搓成均勻的小圓柱體
12.取水油皮麵團，擀成小長方形，放4個油酥，顏色隨意擺放
13.包起來，捏好收口
14.輕輕擀長，注意不要擀破，每個顏色要均勻寬度，把左右邊多出來的白色麵團切掉
15.卷起來，醒麵15分鍾
16.豎著放，按扁
17.擀長
18.卷起來，從哪邊卷起，就意味著，哪邊的顏色是酥的中心點
19.醒麵10分鍾
20.從中間切開
21.按扁，擀大
22.翻過來背麵包裹餡球
23.包好後搓圓整形
24.烤箱預熱175度
25.共設置35分鍾
26.10分鍾左右蓋錫紙
27.出鍋涼透
蛋黃酥的營養價值
蛋黃酥是一種傳統的中國糕點，不僅味道好，而且營養價值豐富，現在生活中也經常能見到這種食物，那下麵就來一起了解一下蛋黃酥的營養價值。蛋黃酥是以蛋黃，中筋麵粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富澱粉，蛋白質，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇。
