大骨頭高湯熬製好可以用於作為麵湯來燙麵或者粉條等,而且也有可能用於做麻辣燙的湯底,營養價值是比較高的,而且味道比較清淡,適合提高大家的胃口。大骨高湯的類型有很多種,主要是根據大家選擇的食材來決定的,如果是選擇胡蘿卜玉米燉湯就會偏甜一點,選蓮藕的味道就會偏淡。
如何熬製高湯
高湯熬製方法很有考究,因為高湯的種類也很多,不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬製方法是大同小異的,隻是其中的原材料不大一樣,處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要,下麵為大家搜羅了幾種常見的高湯的做法,愛濃湯的你趕緊學起來吧!
肉骨高湯:準備筒子骨1根,薑1塊,白胡椒粒5g,桂圓肉10g。準備一鍋開水,將豬骨下入燙半分鍾後,撈起,置流動的水下衝洗幹淨,備用;將桂圓殼拍碎,剝出果肉備用;準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨),放入豬骨,薑片,桂圓肉和胡椒粒,開大火煮沸;煮沸後,撈去浮在表麵的泡沫,轉小火熬煮4小時即可。
豬骨高湯:將豬骨棒骨、脊骨洗幹淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。
雞高湯:將雞架衝洗幹淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊薑提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
牛骨高湯:將牛骨洗幹淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、薑塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。
熏骨高湯:取小牛骨洗淨剔除多餘油脂,斬斷放入烤箱,烤到呈褐色,然後把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百裏香、丁香、陳皮煮滾後,轉小火煲煮3~4個小時,撇清湯麵,用紗布過濾一下即可。