爆炒雞雜是一種用雞雜為主要食材製作而成的食物，在製作的過程之中，可以加入洋蔥、紅椒等食物，來增加爆炒雞雜的美味程度。當然，爆炒雞雜的營養價值還是很高的，但是仍然有一部分人群，是不適合吃爆炒雞雜的。下麵，就為大家詳細介紹一下爆炒雞雜的相關知識！
一、爆炒雞雜的做法
材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
1、雞雜用活水衝洗至水澄清。
2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。
3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩麵變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4、鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7、加入少許白糖提鮮，炒均勻後依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最後調入雞精即可出鍋。
二、爆炒雞雜的營養價值
雞雜含有豐富的維生素及鐵質，食用雞雜的好處是，它不像畜類內髒那樣含過量的膽固醇，且含有豐富的蛋白，能有效補血益智。雖然，雞雜不如雞肉有營養，但偶爾食用還是對身體很有好處的。爆炒雞雜的營養價值主要就在各種雞內髒中，綜合來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞雜雖然有一定的營養，但其中的大部分營養物質為蛋白質和脂肪，吃多了仍會導致身體肥胖。因此雞雜更適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，或者是生長發育停滯的兒童。容易出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群也可以適量食用。吃雞雜能保護心髒，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用，有滋補心髒、鎮靜神經之功效。
三、爆炒雞雜的宜忌人群
適宜人群：雞雜雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質。雞雜中含有的維生素B12有助於保持大腦思維功能敏銳。此外，雞雜富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血等多重功效，有利於生長發育。有貧血的症狀或者需要提高免疫力、補充維生素的朋友適宜食用。
禁忌人群：雞雜膽固醇含量較高，所以腎病、高血壓患者、老年人應小心進食。一般人也不宜食用過多，有消化代謝疾病者更加不宜食用爆炒雞雜。
