一.胡蘿卜
在氣候多變，霧霾頻發的春季，胡蘿卜不失為一種既符合時令又符合健康流行趨勢的食材。胡蘿卜營養價值也很高，它含有的β-胡蘿卜素能夠預防心腦血管病，調節血脂血壓，清除自由基。而且β-胡蘿卜素在體內還能轉化為維生素A，能夠維護視網膜以及上皮組織的功能，對眼睛很有好處，是非常健康的食品。
胡蘿卜素是胡蘿卜裏含量最多的元素，吃胡蘿卜時最好是用油類熏蒸吃最好，那樣它的營養價值可以最大化，或是是與生活中常見的肉類一起食用，吃胡蘿卜隻有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其餘均被排泄。
二.萵筍
萵筍是春天養生的首選。萵筍具有很多功效，在古代人們常用語用於治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營養成分比較高，有助於促進腸道的通順，能適當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心髒病患者極為有益;其中還含有少量的其他元素，對人體的其他方麵的養生也起著很大的作用。因此，經常食用萵筍有助於消除緊張，幫助人們很好的入睡。
雖然春季吃萵筍對人體有許多好處，但不是人人都適宜食用。萵筍性質偏寒，本身有脾胃虛寒問題，常常出現大便稀爛的人不宜多吃萵筍，否則會加重消化不良，並引起腹瀉。同時，有眼部疾病，特別是夜盲症的人也不宜多吃。若這類人群在進食萵筍後視物模糊，就要立刻停止食用。一般在停止食用數天後，視力可自行恢複。
萵筍具有利五髒、通經脈、清胃熱及清熱利尿的功效。
三.豆芽
春季萬物複蘇，所以，要多吃生發陽氣的食物。而芽菜主生發，所以，春季經常吃些豆芽，利於身體陽氣的生發。春季風大、幹燥、代謝旺盛，容易口腔潰瘍，和缺乏維生素B2有關。而綠豆芽富含維生素B2，是春季預防和治療口腔潰瘍很好的食物。綠豆芽吃法很多，可以涼拌、清炒。如果平時四肢寒涼的，可以炒著吃，如果屬於實熱體質，容易上火的，可以涼拌。
但吃綠豆芽，以長度在3-5厘米之間的營養價值最高，如果發製過長，營養價值會下降。但現在菜市場發製的綠豆芽使用化肥較多，所以，最好自己發，這樣即營養又健康。
