美食是人們最喜歡的，也是離不開的。雞排是一種非常好吃的美食，雞排可以自己進行製作。隻是製作雞排有很多的技巧，而且經常製作之後，熟能生巧。所以自己製作雞排裹上麵粉進行油炸是最好的，而且雞排裹粉是有很多技巧的。隻是雞排裹粉的技巧是什麼呢？
炸雞排用什麼粉比較脆
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和麵粉製成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排雞腿可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿醃製十分鍾，再蘸上幹番薯粉或有番薯粉做的脆漿，中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
炸雞排用的裹粉和麵粉的區別
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩。
在市麵上的炸雞排的粉大多數是用的專業的油炸粉有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的可以試試先占蛋液再占炸粉更好吃啊。
炸脆雞排的做法
將原料洗淨，醃製碼味鹽，薑，蔥，料酒時間大致10~15min再把原料用薑蔥水煮熟，然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液就是把雞蛋攪均勻待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上麵包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
製作方法
材料:帶骨雞胸肉1/2塊地瓜粉2杯炸油適量
調味料:胡椒鹽適量
醃料:
A.蔥2根，薑10公克，蒜仁40公克，水100㏄
B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙
製作方法：
1、雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側麵中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2、將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。
3、在作法2中加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
4、將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
5、將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
6、將作法5的雞排翻至另一麵，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鍾使粉回潮。
7、熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鍾至表麵略金黃約七分熟後撈出。
8、再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9、將作法8的雞排炸至約半分鍾，至表麵酥脆撈起瀝幹油，撒上胡椒鹽即可食用。
