麵粉是用小麥磨的是非常純天然的粉末狀，可以用來做各種各樣的麵食，還有很多的食物都是比較純天然的，選擇單獨的材料，自己在家裏麵做出來的食物是不會有添加劑的，所以，自己在家裏做自發麵粉的時候，不會存在添加劑，因為用料都是自己清楚的，少量的添加劑也不會對身體有害。
簡介
自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成, 人們隻需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品, 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序, 並能降低對食品製作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
自發粉在經濟發達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國, 隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快, 人們一方麵迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脫出來, 希望在家庭食品製作上能省時和簡便。另一方麵, 人們也更有興趣自己動手製作各種花色食品, 特別是近年來, 小型打蛋機和烤箱進入家庭, 蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中, 所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯。
機理
自發粉是一種麵粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為堿性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的堿性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合膨鬆劑。
自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 堿劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使麵團或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。其製品中不殘留堿性物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量。
配方
采用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉(B.P;Baking Powder)的預拌粉。
自發粉的配方包括如下組份:精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為:精製小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。
自發粉可以用麵粉加發酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。
