肉食我們平時必不可少的東西，肉類中含有的有些營養物質是蔬菜以及水果中不能替代的，有時候我們在吃肉的時候，發現有些肉吃起來不僅酥脆，而且肉質還很鮮嫩，一點也不柴，很多人在炒肉的時候，是會將肉裹上澱粉，這樣製作出來的肉外酥裏嫩的，吃起來味道也是非常好吃的。
肉怎麼裹澱粉?
一般是將肉醃製好之後，先裹上蛋清，然後在裹上一層澱粉，這樣做出來的肉食外酥裏嫩的，吃起來味道是非常好的。
烹調肉類時，如何讓肉更加細嫩?
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
炒豬肉秘籍：
1.挑選肉：一定要公豬肉，而且要是新鮮的，不要剛殺的或者放了很久的，放了3-5小時的最好。
2.切肉：切豬肉時，先把豬肉拍幾下，然後順著豬肉的紋路，把紋路切斷即可。
3.醃製:切好的豬肉必須進行醃製，需要給食鹽、胡椒、雞精、生薑、料酒、老抽、清水進行醃製，不要加入太多食鹽，防止肉脫水太多，吃起來老。
4.加適量澱粉：醃肉時，需要加適量的澱粉，可以使肉吃起來更加的嫩滑爽口。
5.加蛋清:煮瘦肉湯時，加入蛋清進行醃肉，也會使肉吃起來更加的細嫩。
6.加食用油：醃製的過程中，加入適量的食用油，可以鎖住豬肉的水分，讓肉吃起來更加的爽口。
7.鍋底給足量油：炒肉時，鍋底一定要給足量的油，油少了，肉就老，而且粘鍋了。
8.大火爆炒：油溫一定要8層熱，下入肉，油溫高，肉熟的快，鎖住的水分足，肉吃著就嫩，這也是酒店的肉為什麼吃的嫩的真正原因。
9.把握時間：豬肉不要炒太久了，一定不要，適當的時間，就可以讓豬肉能一直保持嫩滑的口感。
