壽司醋是在製作壽司的過程中一個必不可少的原料，正是有了壽司醋的存在，才讓壽司的味道變得豐富多樣。而壽司醋除了提升壽司的味道之外，其實壽司醋還有助於去除海鮮的腥味。而壽司醋到底什麼時候放也成為了許多人困擾的難題，因為壽司醋放入時間過早會將壽司醋味道揮發，所以壽司醋到底什麼時候放呢?
1、將飯煮好，若想米飯更鬆軟可以再燜十分鍾。
2、趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。吹冷、吹幹就直接做壽司了，壽司飯必須吹幹涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
給大家一個建議性比例。200毫升的生米蒸好飯後!加50毫升的壽司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚飯搭配一勺壽司醋即可。
看你弄多少的米飯，一般家庭做就是吃飯用的不鏽鋼勺子就半勺或一勺(根據飯量的多少)太多了會酸。醋的作用就是防止食品的壞還有增加飯的粘度所以要不了多少，最好的是米飯做好就開始放這些米飯的調味料，要是冷了在去做米飯混合好後會有一層粘稠的水(就是醋的混合液，冷的米飯吸收不了)會影響味道，粘度也有影響(米飯是一粒一粒的而且壽司卷容易散)不過放過醋的米飯會帶一點酸味，不影響口感的(酸味也是給菜起到調味的作用)。
