大家都知道,鰱魚燉豆腐是一道非常受大眾歡迎的家常菜,具有魚肉鮮美,濃香味美的特點,而且營養價值豐富,具有健體和中,益氣養生以及補腎的功效。那麼鰱魚燉豆腐怎麼做好吃?需要掌握哪些要點呢?
材料:
鰱魚一條(約4斤),鹽水鹵豆腐2斤,蔥薑蒜,八角,花生油,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,味精各適量。
做法:
1、鰱魚去鱗、去其內髒、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀。
2、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角。
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、烹入料酒,下入切好的魚段。
5、添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鍾。
6、添加大塊鹵水豆腐,繼續中火燉20分鍾。
7、少量添加鹽和味精,轉小火燉20分鍾。
8、撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
鰱魚燉豆腐怎麼做好吃?
1、郫縣豆瓣醬很鹹,所以注意鹽量的把握。
2、水要一次添加足,湯汁才足夠鮮美。中途如需添加,一定要添加開水。
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯,魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁,鮮美無比,濃香四溢。