熬中藥的正確方法

煎具、用水、火候、烹調法等均有一定要求。情況如下:

1.煎藥器:首選砂鍋、瓦罐等,其次是瓷質器皿,不能用鐵鍋,以免化學變化,影響藥效。

2.煎藥水:以水質幹淨、新鮮好為佳,可以選擇純淨水、自來水等。

3.煎藥的火候:有文、武兩種。當溫度升高時,水溶液蒸發速度變慢;而武火又稱為急火,是指使溫度升高,水溶液迅速蒸發的火候。

4.煎法:先將藥材浸30~60分鍾,以水浸藥麵為度。中成藥一般煎煮兩次,第二煎加水量為第一煎的1/3~2/1。煎液去渣二次濾淨,再分二次服,此為一劑藥煎法。煎煮的火候及時間要視藥效而定。通常來說,清熱、解表藥宜在武火上煎煮,時間宜短,煮3~5分鍾即可;補益藥需用文火慢煎,時間宜長,再加水煎30~60分鍾。有些藥品由於質地不同,煎法比較特殊,一般在處方上注明,主要是先煎、下、包煎、另煎、溶、泡服、衝服、煎湯代水等。