魚是一種非常美味又營養豐富的食物，常吃魚還可以讓人更聰明哦~健腦吃魚要怎麼吃呢?水煮魚食用要注意些什麼呢?下麵我們一起看看吃如何健康吃魚吧!
九款健腦魚味食療
民間有“要聰明多吃魚”的說法。無獨有偶，英國腦營養化學研究所的克羅夫特教授也認為“吃魚可使頭腦聰明”，他的主要根據是在魚肉中含有較多的大腦發育所不可缺少的被稱為“腦黃金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的確，魚肉中含有大量的不飽和脂肪酸及人體必需的氨基酸，對促進大腦的營養、智力的發展作用很大。現介紹健腦魚味菜譜九款如下。
1、炒草魚片
原料：草魚肉300克，冬筍、菜心、水發木耳、鹽、料酒、味精、清湯、蔥、薑末、雞蛋清、濕澱粉、色拉油適量。
製作：①將草魚肉洗淨，切成5厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。②冬筍切長片，菜心切段，與木耳一起用沸水氽過，冷水衝涼，瀝幹水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成熱時，把魚片逐片下入油內，用鐵筷子輕輕撥散，待剛熟時撈出。(多勺內留少許油，燒至四成熱時，放蔥、薑末煸鍋，下入冬筍、菜心、木耳稍煸，加入清湯、鹽、料酒、味精，用濕澱粉勾炭後，倒入魚片，輕輕翻炒均勻即成。
2、茉莉魚丁
原料：青魚肉250克，鮮茉莉花10克，薑末、雞蛋清、鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油適量。
製作：①將青魚肉洗淨，切成l厘米見方的丁，放入碗內，加鹽、濕澱粉、雞蛋清拌勻上漿。②鮮茉莉花放人蓋杯中，用沸水150毫升浸泡2分鍾，潷去100毫升水，餘下的花和汁待用。③勺置火上加豬油，至四成熱時，下入魚丁滑至剛熟撈出，瀝去油。④勺中留油少許，燒熱後倒入魚丁，顛翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放鹽、味精、薑末、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤即成。
3、紫菜魚卷
原料：淨鮮草魚肉200克，方片紫菜5片，豬肥肉、雞蛋清、濕澱粉、鹽、料酒、味精適量。
製作：①將淨草魚肉和豬肥肉剁成茸泥，然後加雞蛋清、清水、濕澱粉、料酒、鹽、味精攪勻成餡。②在方片紫菜上均勻抹上魚茸泥餡，然後卷成卷，放在盤子內，上籠蒸熟，取出後整齊地擺在方搪瓷盤內，上壓幹淨木板，木板上再壓重物，待涼後，取出紫菜卷，食時切片，整齊地擺在盤內即可。
4、炒蟹肉
原料：活梭子蟹2隻(約500克)，鵪鶉蛋6個，水發木耳10克，小麥粉30克，蔥、薑片、加飯酒、鹽、花生油適量。
製作：①將梭子蟹洗淨，去肚臍，揭開蟹殼，把殼內蟹黃用勺子挖出，去掉蟹鰓，洗淨，每隻蟹切成4塊;薑片改切成絲，蔥切成段;木耳去蒂，洗淨，一切為二。②把鵪鶉蛋打開，倒入碗內，放進小麥粉，加少許清水和鹽，攪拌鹹蛋糊漿，再把蟹塊放入蛋糊中掛漿。③鍋內加入花生油，燒至八成熱時，倒入已掛漿的蟹塊，把蟹塊炸至金黃色耐撈出。④鍋內加入少許花生油，燒至冒煙，加入薑絲，煸炒一下，把炸好的蟹塊與黑木耳一起放入，再翻炒幾下，烹上酒，撒上蔥段。
5、沙鍋魚頭
原料：花鰱魚1條(約2000克)，豆腐500克，豬肉片、水發香菇、冬筍片、熟豬油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥、薑、鹽適量。
製作：①花鰱魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀從頭後約8厘米處切下，成帶肉花鰱魚頭。豆腐切塊。②將帶肉魚頭抹少許醬油，下入八成熱的豬油鍋內炸約5分鍾，待魚頭呈現黃色時撈出。③勺內放入蔥油(事先用少許豬油和蔥熬製而成)、豬肉片，再放入炸好的魚頭、香菇、醬油、白糖、料酒、味精及清水，在鍋中煮到七成熟時，放鹽。倒入沙鍋內加入豆腐，用小火燒約15分鍾，起鍋時淋人豬油少許即可。
6、墨魚包蓮肉
原料：中等大小墨魚3條，蓮子肉100克，山藥300克，火腿肉100克，蝦100克，洋蔥2個，奶油、番茄醬、麵粉、調味品各適量。
製作：①墨魚洗淨，拭幹;蝦除去殼和腸，橫切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;蓮肉放入熱水中約泡l小時，待外皮的紅色溶出來時，肉已柔軟，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片;山藥切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀鹽開水裏略煮一下，待山藥片將要破時撈出來，放在缽裏搗爛成泥;洋蔥切成圓片。②將切好的蓮肉、蝦肉、火腿肉等一起放入山藥泥中，加自己喜愛的調味料拌和，隨即將其塞入墨魚肚內，將口用線縫合，外麵塗上奶油，放人烤箱烤20分鍾就熟了。如沒有烤箱.可放在鍋裏燒烤。③洋蔥蘸上麵糊(麵粉加水調和)放在熬熱的奶油鍋內略炸一下就取出，作調料;將烤熱的墨魚橫切成約3毫米厚的圓片，配上炸洋蔥，蘸番茄醬吃。
7、薑棗魚頭
原料：魚頭1個，紅棗20枚，生薑5片。
製作：①選取新鮮大魚頭1個，去鰓，用清水衝洗幹淨，去掉血汙;紅棗洗淨，去核;生薑刮去皮，切片備用。②將魚頭、生薑和紅棗一起放入燉盅內，加入適量涼開水，蓋上盅蓋，放人鍋內，隔水蒸4小時左右，食用時加入少許精鹽、味精、辣椒粉等調味。
8、魚丸蓴菜湯
原料：鱖魚肉300克，蓴菜500克，雞湯、火腿絲等適量。
製作：①將鱖魚肉刮茸或絞爛，加入適量上湯及精鹽、料酒、薑萊、蔥末、辣椒粉等調味料，攪成魚泥，將魚肉泥擠成丸狀。②先把魚丸在微滾的清水中煮熟，撈起，再將雞湯、蓴菜和魚丸同放鍋中煮滾，上桌時撒上火腿絲。
9、生爆鱔絲
原料：大鱔魚600克，芹菜500克，泡紅椒50克，雞蛋2個，雞骨湯50毫升：
製作：①鱔魚宰殺去骨後，斜切成絲;芹菜去葉、根，洗淨，切成4厘米長的段;泡紅椒、生薑、蔥均切成絲;雞蛋去蛋黃留蛋清。②鱔絲用蛋清、精鹽、幹澱粉調勻漿好;料酒、醬油、白糖、味精、濕澱粉覓成汁。③炒鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，下鱔魚絲滑透，倒入漏勺;原鍋上火，放少許油，將芹菜、泡紅椒、蔥絲、薑絲、蒜絲一起下鍋略炒，隨即把鱔魚絲倒入炒勻，將兌好的汁倒入鍋內，加入醋、芝麻油，翻炒均勻裝盤，撒上胡椒粉即成。
小心病從口入 水煮魚健康“隱患”多
曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這隻是極個別現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。
下麵就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3~5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。
隱患：過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感;過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反複加熱。
隱患：過多攝入油導致人體脂肪攝入過量;油反複加熱，會生成對人體有害的致癌物質;破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
辣椒
多吃辣椒會使人燥熱、上火，而水煮魚中放入的辣椒嚴重超量。
隱患：對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便幹燥;導致皮膚生成深部膿瘡，影響麵部容貌。
濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。
隱患：使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
水煮魚的配食
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
隱患：水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常隻有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。
配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方麵覺得過癮，一方麵也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝髒負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
警示：
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：
1、別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
2、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
怎樣挑魚 魚要買多大的才鮮嫩健康
魚怎麼挑有學問嗎?當然!買魚最直觀的就是看大小。經常買魚的人就知道，大魚雖然少骨頭，但是肉不夠鮮，小魚肉是鮮，不過骨頭太多。怎樣做到一個平衡呢?下麵看看專家是怎麼挑魚的。魚具有很高的營養價值，並且膽固醇含量也低，因此不少家庭都喜歡買來吃。買魚怎麼挑?挑大還是挑小?
總的來說，同一種魚，個頭小的更安全。因為它們年齡小，體內有害物質積累得也少。不過，如果魚的個頭太小又會刺多、肉少，吃起來不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合兩者考慮，專家提出了常見幾種魚的理想重量。
鯽魚0.5-1斤
這個重量的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。
胖頭魚4—5斤
鰱之美在腹，鱅之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，魚頭火鍋、剁椒魚頭等都是時興的美味吃法。
鰱魚2-3斤
鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡鮮香的特點。注意清洗鰱魚時，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
鯉魚選1-2斤
這樣的鯉魚，肉質最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了。紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等味道都很好。
草魚選3-4斤
草魚便宜，魚肉也鮮嫩可口。重3—4斤的草魚，細刺較少，吃起來也容易些。川味酸菜魚、重慶烤魚、草魚豆腐等都是很美味的做法。
最後，專家建議，活魚買回家後，可以用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右。魚千萬不要長時間存放，洗魚時要先去掉魚鰓部分再充分洗淨。
