唐朝時期的《黃帝內經太素》書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。滋養身體為“補”，排泄體內廢物為“瀉”都取自於食物。
藥膳食譜，簡簡單單把病除，輕輕鬆鬆防病毒。藥膳，寓醫於食，結合藥材與食物，是兼具藥物功效與美味的特殊膳食，具有較高的營養價值，可防病治病、強身健體。
(一)基本原理
藥食同源即藥與食物相同。
唐朝時期的《黃帝內經太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。
滋養身體為“補”，排泄體內廢物為“瀉”，這些“補”或“瀉”的藥，都取自於食物。
“補”藥大多含在穀物、果實、豆類、蔬菜類、動物性食物和礦物質食物之中。“泄”也有“補”性，稱為“泄”勝強的食物。如：紅小豆、黑豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、海帶、鯉魚、蔥、薑、薏米等，都具有利尿、消腫、發汗、解毒等作用。我們每天食用的蔬菜、穀物、水果等所有的食物，都既是食物又是藥物。
一些食物的“屬性”屬寒性的食物：
動物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。
調料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。屬涼性的食物：
動物性——雞蛋、鵪鶉蛋。
植物性——竹筍、菜花、蘿卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。飲料——茶。屬平性的食物：
動物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。
植物性——胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。水果——花生、白果、無花果、草莓、李子。
調料——蜂蜜、砂糖。屬溫性的食物：
動物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。調料——大茴香、芥未。
屬熱性的食物：動物脂肪、幹酪、火腿、肉腸。調料——薑、辣椒。
辨別“寒”、“熱”、虛“、”實“正確運用藥膳”寒症“臉色蒼白、怕冷、喜熱飲、不渴或熱飲不多、尿清長、便稀、月經推遲、脈遲緩等。
“熱症”則麵紅赤、發熱、口渴喜冷飲、尿少呈紅色或黃色、便秘、月經提前、脈數(快)等。“虛症”和“實症”是表現病情的一種狀況。
“虛症”是指正氣虛弱，邪氣不盛的病變和症候，“多見久病體虛者。“實症”則是指邪氣盛、正氣未衰的病變，多見於身體健康，初次患病者。
在確定了自己的“症”之後，在食物和飯菜上，可選擇相反的“性”的食物為好。如屬於“寒症”的人，選擇“溫性”或“平性”的食物、屬於“熱症”患者，選擇“寒性”、“涼性”或“平性”的食物。
另外，隨著季節的不同，在飯菜的原料上，烹調法上都應注意適當調配。夏季應配合一些涼性、寒性或帶瀉藥性的原料;冬季應使用溫性、熱性或滋補的原料;春、秋則食用一些較穩妥的屬平性的食物。隨著季節的變化，不斷變換飲食，這樣才能避免患各種季節性常見病。
目前由於生活水平的提高，使我們不能按這個法則去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也應選擇帶溫性的食物。所以還要根據自身所處的環境來選擇。發燒時，選一些退熱的寒性或涼性食物;在身體受寒時，選擇溫性食物;睡眠不足或勞累過度，體內有熱毒時，選擇涼性食物。“症”是相對的，不是固定不變的，應根據具體情況來決定。
五味和髒腑的關係
酸：有收斂固澀的作用。對肝、膽有益;對脾、胃有害。苦：有燥濕和瀉下的作用。對心、小腸有益;對肺、大腸有害。
甘：具有補養及和緩的作用。對脾、胃有益，對腎、膀胱有害。辛：有發散和行氣血的作用。對肺、大腸有益;對肝、膽有害。
鹹：有軟堅潤下的作用。對腎、膀胱有益;對心、小腸有害。此外，還有一種淡而無味的藥物，為淡味。有滲濕利竅的作用。
五髒六腑也有各自忌諱的東西，這就是“五禁”。
“五禁”的味有損於各個髒腑的機能。為了緩和這種損害作用，就有必要在做飯菜時，加些相輔的味。如：辣味加酸味，甜味加鹹味，酸味加甜味，苦味加辣味，這樣調配一下，可防止對各個髒腑的不良影響。
其實，這種相輔的味，我們在日常生活中，已有過體驗。如芥未用醋來調，四川菜的魚香茄子也加些醋。一般，家庭食用的鹽，都含有鈉，也起到了調味的作用、甜味裏加鹽，就是很好的調和。含糖份的食品很多，可加些鹽、醬油、醬等就可解決。苦味的食品較少，如苦瓜、茶、咖啡、豬肝等。炒苦瓜時，可加點蔥、薑，炸豬肝時加點椒鹽，雞肝湯加點薑絲等，都是很好的例子。咖啡對血壓不利，可加點白蘭地酒，有獨特的風味。
總之，為保持身體健康，我們要注意選擇食物，了解自己的體質，選擇適宜的飯菜，爭取渡過一個不就醫的人生。
(二)涼性類藥膳
藕片炒什錦藕：含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，營養價值極高，為良好的補品。糖拌藕片是北京夏季最佳涼菜之一。藕屬涼性，有醫治口內幹渴症、去內熱的功效。另外，由於含鐵份多，對治療貧血有效。屬寒症的人，可使用溫性的雞肉或牛肉一起配菜，比豬肉效果更好。
